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碧螺春又称“吓煞人香”，产于水汽升腾、雾气悠悠的江苏省吴县太湖的洞庭山碧螺峰，是中国十大名茶之一。很多品饮过碧螺春的人，都会被它嫩绿隐翠、清香优雅和绝妙韵味所倾倒，但很少有人知道其名称的由来。

在《苏州府志》中记载着这样一段话：洞庭东山碧螺石壁，产野茶数株，每年当地人持筐采归，从未见过有什么异常的事情发生。康熙某年，当时等着采茶的人比较像往常一样去采摘，茶叶较多，因此放在怀里，茶得到人体的体温，因而异香突发。采茶的人争相传颂：吓煞人香，此后茶叶故名碧螺春。

清朝王彦奎《柳南随笔》记载：清圣祖康熙皇帝，在康熙三十八年春天，第三地南巡到了太湖。巡抚宋荦（音luo,四声）从当地制茶高手朱正元处购得精致的“吓煞人香”进贡，皇帝以这种茶叶的名称不雅，题之为“碧螺春”，这就是碧螺春茶叶最初名称的由来。后人评价说，这是康熙皇帝根据茶叶色泽碧绿，卷曲成螺，春天采制，又从洞庭湖碧螺峰摘下等特点，钦赐茶叶美名。由此可见碧螺春深受喜爱，成为御用的贡茶。

碧螺春茶叶一般分为七个等级，芽叶随级数升高而逐渐增大，绒毛逐渐减少。同时，炒制的温度、放入茶叶的数量、炒制力度等与级别成反比，级别越高锅温越低，放入茶叶量越少，做茶时力度较轻。上等的碧螺春，银白隐翠，条索细长，卷曲成螺，身披白毫，冲泡后的汤色碧绿清澈，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，回甘持久。假冒的碧螺春颜色发黑、披绿豪、暗淡无光，冲泡后无香味且淡，汤色黄暗如同隔夜陈茶。

碧螺春品质优异，尤其是它有“四绝”——形美、香艳、香浓、味醇，更闻名于世界。碧螺春茶叶的品质特点为条索紧细重实，好像螺旋状卷曲，绒毛披覆，香气浓郁，滋味甘醇，汤色清澈碧绿，叶底嫩绿明亮，素有“一嫩三鲜”之称。当地茶农将碧螺春生动地描述为：铜丝条，蜜蜂腿，香果味，浑身毛。

品饮碧螺春采用细腻的白瓷杯或透明纯净的玻璃杯，先放入70—80度温开水，将少量地茶叶投入水中，顿时出现“雪浪喷珠”地场面；其后，芽叶全部沉入杯底，杯底一片碧绿，好似“春染海底”，但这时的茶汤没有茶味；只有将水倒掉三分之二地时候，才会闻到茶香袭人；此时，再冲入滚水，茶叶完全展开，渐渐地舒展成一芽一叶，水色淡绿如玉，呈现“绿满晶宫”的景象。此时茶色、香、味形俱达到最佳状态，茶汤清冽，茶香清新，味道甘爽。先观察其形，而后细品之，可以发现头酌汤色清淡，味道幽香鲜雅；二酌汤色翠绿，味道芬芳醇美；三酌汤色碧清，香郁回甘。

为了保证碧螺春原有的品质，家庭贮藏也许要讲究方法。传统的储藏方法使用纸将茶叶包裹起来，将块状的石灰装入袋中，起到吸湿的作用，与茶包一起间隔放进缸中，加盖密封贮藏。现代社会已经很少采用这种方式。人们大多采用三层塑料保鲜袋包装的形式，分层紧扎以隔绝空气，在10度以下的冷藏柜或冰箱内贮藏，即使时间很久也能保持碧螺春的色、香犹如新茶，冲泡后味道依然鲜醇爽口。