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碧螺春主产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山（今苏州吴中区），所以又称“洞庭碧螺春”，是我国十大名茶之一。碧螺春茶有1000多年的栽培历史，民间最早叫“洞庭茶”，又叫“吓煞人香”

碧螺春是典型的采用玻璃杯上投法冲泡的绿茶，在洁净透明的玻璃杯或白瓷茶杯内，冲入70~80℃的温泉水或纯净水，取些许茶叶，将它轻轻投入水中，茶即沉底，有“春染海底”之誉。茶叶上带着细细的水珠，约两分钟，几乎全部都舞到杯底了，只有几根茶叶在水上飘着，多数下落，慢慢在水底绽开，颜色浅碧新嫩，香气清雅。3～4分钟后就可以闻香、观色、品尝了。碧螺春的二水、三水入口微涩，甘甜之味来得很慢，但在齿颊间，余香较远。

冲泡方法:

1.备具。准备好茶叶和茶具，一般使用透明玻璃杯（大小约200毫升）。（图1）

2.置入适量温水烫洗玻璃杯。（图2）

3.将水倒掉。（图3）

4.再置入适量温开水。（图4）

5.投入5克茶叶，待茶叶在水中逐渐伸展，即可品饮。（图5）

选自《新手泡茶鉴茶赏茶》这本书，版权所有。