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北京时间11月29日晚上，在摩洛哥，联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会通过决定，将中国政府申报的遗产项目“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入《人类非物质文化遗产代表作名录》。

这是中国第43个人类非遗项目

其中包含苏州的国家级非遗代表性项目

碧螺春制作技艺

至此

苏州已成功入选7个人类非遗项目

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苏州联合国教科文组织人类非遗代表作全名录

入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉

今天就跟小编一起来了解下

碧螺春制作技艺

碧螺春

素以“四绝”闻名遐迩

形美、色艳、香浓、味醇

碧螺春茶已有1000多年历史，民间最早叫洞庭茶，又叫“吓煞人香”。相传有一尼姑上山游春，顺手摘了几片茶叶，泡茶后奇香扑鼻，脱口而道“香得吓煞人”，由此便将此茶叫做“吓煞人香”。

据说康熙皇帝南下时，品到这款茶后大加赞赏，但又觉得“吓煞人香”其名不雅，因其茶“清汤碧绿，外形如螺，采制早春”而赐名碧螺春。自此，碧螺春茶每年进贡朝廷，名扬天下。

洞庭碧螺春齿颊留芳的秘密

可以追溯到种植

茶果间作，茶吸果香

峰峦叠翠的茶区，清香袭人

茶香百里，令人如痴如醉

碧螺春种植在苏州太湖洞庭东、西山果园之中，独特的生态环境，蕴育了碧螺春超凡脱俗的高雅品质。

碧螺春茶与柑橘、杨梅、枇杷等果树复合种植，茶吸果香，花窨茶味，孕育了碧螺春茶特殊的花果香品质，被誉为“茶中仙子”。

茶的好坏，在乎始造之精

碧螺春的制法，要做到手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合。主要工序为：杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。四道工序在一锅内完成，根据叶质、锅温等灵活转换，全程约为四十分钟左右。

成茶后的碧螺春集形美、色艳、香浓和味醇于一身，外形条索纤细，成螺形卷曲，披满茸毫，色泽银绿隐碧，当地人称:“铜丝条，螺旋形，浑身毛；一嫩三鲜自古少”。

茶香袅袅，回味无穷

所谓一嫩三鲜，嫩指芽叶嫩，鲜指色、香、味俱佳。碧螺春叶片细嫩，冲泡时水温不宜太高，讲究“三开”冲泡法。初尝色淡香幽、汤味鲜雅。二啜味醇甘厚，满口生津。三品芳香馥郁，妙不可言。

苏东坡有诗云：“戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。”品过碧螺春的人，都会被她宛如江南女子般优雅婉约的绝妙韵味所吸引。周瘦鹃也奉劝世人“及时品茗未为奢，携侣招邀共品茶。都道狮峰无此味，舌端似放妙莲花。”冷香阁里，白云泉边，或三五知己围几而坐，或独饮神思淡定从容，一杯香茗在握，茶香袅袅，令人回味无穷。

一杯碧螺春茶的诞生

背后不但藏着茶农和炒茶人的辛勤劳作

更承载了满满的吴文化基因

近年来，苏州十分重视对该项非遗的传承和保护。苏州市非遗办通过市民体验碧螺春制作、远赴沙特展示包括碧螺春在内的苏州非遗、在“相约北京 遇见江南”苏州文化艺术展示周、“非一般”苏州非遗系列品牌活动中推介碧螺春等活动，将这项非遗推得更广、更远。

本周五晚，苏州市非遗办“非一般的课堂”将推出碧螺春制作技艺线上课，敬请关注苏州市非遗办抖音账号“非一般的掌柜”；下周，非一般的甄选铺将上新一批优质的碧螺春茶，感兴趣的读者朋友可以前往参观、购买；后期，苏州市非遗办也将持续推出碧螺春制作技艺相关的活动，让广大市民更加深入了解这项人类非遗！

图文来源：苏州市非遗办

部分图源：传承人和保护单位

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