品饮江南第一口鲜,从一杯洞庭碧螺春开始

时间:2022-12-18 15:40:47 | 浏览:179

要说尝“鲜”,讲究的苏州人从来不会落后,从早春的青团到田间的野菜,苏州人对“鲜”执念颇深。三月里,什么样的鲜味才能够与泼墨般的烟雨江南相匹配,大概就只有一杯洞庭碧螺春了。01. “鲜”在时间三月,是喝洞庭碧螺春的季节,同时也是茶农最忙碌的时

要说尝“鲜”,讲究的苏州人从来不会落后,从早春的青团到田间的野菜,苏州人对“鲜”执念颇深。


三月里,什么样的鲜味才能够与泼墨般的烟雨江南相匹配,大概就只有一杯洞庭碧螺春了。


01.

“鲜”在时间


三月,是喝洞庭碧螺春的季节,同时也是茶农最忙碌的时节,早起晚睡已经成为了他们的常态。


洞庭碧螺春茶叶每年春分前后开采,谷雨前结束,以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。



制作春茶,往往都是和时间赛跑。“茶叶是个时辰草,早采三天是个宝,迟采三天变成草。”为了获得第一口“鲜”气,茶农们往往天没亮就上山,采得茶青后第一时间送下山进行摊晾和筛检。


02.

“鲜”在工艺


刚摘的茶青在经过数小时的摊晒后,才能激发出其中的花果香。之后便可以进行筛检了,这是一项细致的手工活。


别看这些茶农们年纪大,但熟能生巧,干起活儿来一个比一个利索。



两只手在茶青中不断翻拣,还没看清就已经筛出一筐了。洞庭碧螺春的芽头特别嫩,即使是很熟练的工人一天也只能捡出约2斤茶青。


筛检完就可以进行最关键的“炒茶”环节了,正宗的洞庭碧螺春全部是纯手工炒制的,机器无法代替,所以炒茶也是很费人力的一道工序。



炒茶师傅需要在温度达190~200℃的锅内,用双手不断翻炒、抖动,确保“手不离茶,茶不离锅”进行“杀青”工序。



杀青后还需要不断揉搓茶叶,使之卷曲为“螺状”,重复多次后,一锅洞庭碧螺春茶才算炒制完成。


03.

“鲜”在品质


洞庭碧螺春的茶芽十分细嫩,往往需要6、7万个芽头才能炒制出一斤干茶,如果是品质更好的纯芽头洞庭碧螺春,一斤干茶甚至需要9万个芽头。



精细的采制工艺造就了洞庭碧螺春纤细卷曲的品质特征,“铜丝条,蜜蜂腿,白毫遍布”是洞庭碧螺春的特点。



洞庭碧螺春分为五级,从特一级到三级,等级不同,品质也有所不同。拿洞庭碧螺春最大的特点:“茸毛”来说,等级越高的茶,身上的白色茸毛往往也越多。


04.

“鲜”在口感


洞庭碧螺春还有一个特点就是它独特的花果香,这是因为洞庭东、西山不止种植茶叶,还种植了许多果树,比如枇杷,杨梅,桃子,白果,板栗,橘子等等。



果树和茶树相间种植,果树吸收茶叶的香气,茶树吸收果树的果香,再加上独特的地理环境,产出的洞庭碧螺春会有独特的花果香气,喝起来有股甜甜感觉,香气清雅,滋味鲜醇。



有所了解的茶友都会知道洞庭碧螺春还有一个外号叫“吓煞人香”,说的就是它的香气。


与其它以香气著名的名茶不同,洞庭碧螺春的香气是淡淡的果香和清雅的茶香,二者相辅相成,独特而雅致,这也就更符合了它“江南第一口鲜”的调性。



品质好的洞庭碧螺春干茶色泽银绿,满覆白毫;汤色碧绿清澈,叶底嫩绿明亮;茶滋味鲜醇爽口,甘厚生津,回味绵长,品饮时可以说是视觉和味觉的双重享受。


早春三月,一杯清雅的洞庭碧螺春,就着远山中的烟雨江南,不正是“入山无处不飞翠,碧螺春香百里醉”的真实写照吗?





为让茶叶爱好者能够把握洞庭碧螺春的真正本味,苏茶此次深入原产地洞庭东山,与当地老厂合作,从采摘到制作工艺,严格按照《原产地域产品 洞庭(山)碧螺春茶》国家标准(GB/T 18957—2008),精选出一批特一、特二和一级洞庭碧螺春茶,以供对比鉴别。


茶山人潮涌,尝鲜正当时。苏茶的这一批定制明前洞庭碧螺春,仅上架一周左右(3/23~3/31),数量有限,茶友们预购从速~


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昨日东风吹枳花,酒醒春晚一瓯茶。

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