时间：2022-12-18 16:00:46 | 浏览：2269
春分一过，进入3月中旬，江南的气候回暖非常明显。空气中飘散着白玉兰淡淡的芬香，风一动，口腹之欲随之蠢蠢欲动。
野地里鲜嫩的荠菜顶开冻土，在暖阳下铺展茎叶；豌豆尖则早已出现在餐盘里，还有马兰头和香椿，等待有心人遇见，争当春日里的“第一鲜”。
每到此刻，春日里第一鲜，在我心里永远无法替换的，还是碧清鲜润的明前碧螺春。生活在苏州近二十年的我，对明前洞庭碧螺春情有独钟，要喝到真正的碧螺春好茶不是一件易事。
阳春三月，约了几位友人一起走进东山，游太湖，爬茶山，白灼香椿嫩芽、鲜摘荠菜炒蘑菇、皮糯肉烂的酱汁肉、清清爽爽的清炒虾仁，苏式精致美食有意未尽，此时一杯碧螺春上来。
青花瓷的茶碗中投入娇嫩茶叶，顷刻间一坠到底，而后只见茶叶悠然舒展、姿态娉婷，顿觉清香入鼻，春染碗底。刚靠嘴边，一阵独特的清爽花果香就扑面而来，喝上一口，犹如把绿意铺满舌面，鲜嫩让人恍惚间失了神。
这杯茶其实是去年的洞庭碧螺春，有着多年制作碧螺春茶经验的金老师说到，这茶是碧螺春为数不多的老茶树品种茶芽采摘制作，滋味确实比普通的茶更好,好茶，要到清明前后，“能喝到洞庭山当天鲜摘现炒制的碧螺春，才有真正的好口福”，春茶成了每年最期待的“春日鲜”。
其实早在唐时，喝春茶就已经是吃春的必选。所周知，苏州洞庭碧螺春则独特的清澈花果香名扬在外。苏州洞庭山里枇杷树、竹林、柑橘、杨梅依次排开，最下层才是悠然生长的茶树。
长满芽头茶树因为特殊的茶树种植方式，碧螺春的茶芽必须全手工采摘。炒制一斤好的碧螺春需要大约7万颗茶芽，也即是单次投茶量5克，就需要700颗茶芽，粗算起来双手在枝头至少700次摘取。
3月22日，8点不到驱车亲自到，碧螺春的原产地西山茶园采摘，每一颗茶叶都是自己精心挑选，确保每一颗芽叶都能做出好茶，真的要喝到最鲜嫩的明前洞庭碧螺春，不仅仅是成本高，还得靠机缘。
洞庭山真正喝到老茶品种，老茶这个小叶群体种，所产无多，滋味醇厚，但发芽期晚，一般要到清明前几日才可以采摘。
真正的花果香须得是头采一嫩芽一嫩叶，芽尖鲜爽、嫩香，而嫩叶内含物质丰厚，相辅相成间，茶汤才可独具花果香韵，鲜爽饱满，回味无穷。