欧易

欧易(OKX)

国内用户最喜爱的合约交易所

火币

火币(HTX )

全球知名的比特币交易所

币安

币安(Binance)

全球用户最多的交易所

洞庭碧螺春为什么贵?秘密全在“手”上

时间:2022-12-18 16:25:45 | 浏览:1477

“春风又绿江南,碧螺翠翠弯弯”,又到了家家争说碧螺春的时节。说氤氲满城的茶香,也说那咋舌的价格。洞庭碧螺春为什么那么贵?贵的道理在哪?贵在稀缺性,也贵在手上。洞庭碧螺春,从采摘到炒制,全程手工进行,费时费力费心,难免让人破费。一杯江南味道,

“春风又绿江南,碧螺翠翠弯弯”,又到了家家争说碧螺春的时节。

说氤氲满城的茶香,也说那咋舌的价格。

洞庭碧螺春为什么那么贵?

贵的道理在哪?

贵在稀缺性,也贵在手上

洞庭碧螺春,从采摘到炒制,全程手工进行,费时费力费心,难免让人破费。



一杯江南味道,供于唇舌前的第一步,便是采摘。

洞庭东、西山的茶农,如何采茶?

茶园里有5%的茶芽新梢达到一芽一叶初展时,就可以按标准采摘了。


头采


头批采摘,要求采净,只有头批采净,之后生长的茶芽新梢才会长短均匀。

否则,萌发的新梢大小不一,长短不一,茶农把这叫“乱”,“树上乱难采,采下乱难拣”,影响品质。



留叶采


之后的采摘,则要留叶采,让茶树保留一部分新叶,保持光合作用,维持茶叶品质,而且留下的叶片叶腋之间有侧芽,可以增加下一轮芽叶的数量,持续增产。



采茶要趁早


茶农采茶要赶早,一般清晨上山,11点左右结束采摘。

古人有“须是清晨,不可见日,晨则夜露未晞,茶芽斯润,见日则为阳气所薄”的说法。

茶叶里的水分,会随着时间的变化而变化,早上,芽叶肥润,水分充足,质量最好。

太阳出来后,茶芽受阳光照射,温度上升,芽叶里的水分会发生变化,影响品质。



采摘有法,切忌掐采


采摘时,不能用指甲掐采,会使茶梗变红;也不能握在手中,会受热萎凋,影响口感。

洞庭碧螺春鲜叶采摘的方法,叫提手采摘

手心向下,大拇指和食指夹住鱼叶上的嫩茎,轻轻向上一提,采下芽叶。

洞庭碧螺春细嫩,一斤茶叶,包含数万芽叶,所以采摘既考验体力,又考验耐心,需要数万次的重复,并不轻松。

一个采茶熟手,半天只能采茶青一斤左右。



拣剔要求


采回来的鲜叶,薄薄铺在室内洁净的竹筐里,约2厘米厚,同时要保持室内通风透气。

下午,把鲜叶摊在桌上,人工拣剔,拣去鱼叶、鳞片、老叶、嫩茶籽、空心芽、紫色芽,做到芽叶长短、大小、嫩度一致,以便分级。

高档洞庭碧螺春,以一芽一叶初展为主,芽长于叶,芽叶长1.5~3厘米。

中档洞庭碧螺春,以一芽二叶为主,芽叶长3厘米左右。

洞庭碧螺春的拣剔完全由人工进行,很费工时,一般从鲜叶到拣剔成可炒的“净坯”,需要4~5个小时。这一过程,也是鲜叶摊晾的过程。



黄昏之后,便是炒制时间,不能过夜。

周瘦鹃有词:

苏州好,茗碗有奇珍

嫩叶喷香人吓煞

纤茸浮显碧螺春,齿颊亦留芳


洞庭碧螺春齿颊留芳的香,离不开挑剔的采摘要求,也少不了精妙的炒制工艺。

它的炒制,“手不离茶,茶不离锅,揉中带炒、炒中带揉,连续操作,起锅即成”。

炒制过程分为高温杀青、热揉成形、搓团显毫、文火干燥四道工序,不借助机械,纯靠手工。



高温杀青


杀青之前,将锅洗净磨光,使锅不粘茶叶,方便翻炒。

高温杀青,锅温需要在150~180℃之间。

茶农会观察锅的颜色变化,在锅心初见白时,放入鲜叶一斤左右。

鲜叶接触高温锅面,发出微微声响,茶农用双手反复抛抖鲜叶。

抛抖技术有要求,讲究抛抖结合,先抛后闷,多透少闷,做到快翻、捞净、抖散、杀透、杀匀。以免叶片灼焦,产生闷气。

一般3~4分钟后,茶汁渗出,叶片略带粘性,柔软下来,颜色不再鲜亮,变为暗绿,鲜叶的青气消失,茶香透出。

此时,茶叶失重两成,进入下一道工序。



热揉成形


将锅的温度降到65~75℃,用手按住锅里的茶叶,沿着锅壁盘旋,让叶团在手掌和锅壁之间滚动翻转。

热揉的方向要一致,不能倒转。一开始力气不能过大,防止茶汁粘锅,力气随着水分的蒸发而逐渐加重。

如此3~4分钟后,抖散叶团,防止结团,方便蒸发水分。

揉到茶叶不沾手,卷成条形,大约需要15分钟时间。

此时失重约五成半,进入下一道工序。



搓团显毫


将锅的温度降到55~60℃,将茶青分成几团,用两手搓团,每团搓4~5转,搓好一团,放在锅里定型。再搓第二团,搓好之后,将第一团解块抖散,反复多次,搓至条形卷曲,茸毫显露。

搓团之时,方向要一致,用力要均匀,要掌握一轻一重的节奏。

开始时,茶青水分较多,不易结块,用力要稍大,以便形成卷曲的形状,之后随水分减少,果胶质变性,可塑性降低后,力道减轻,否则茶叶易断易碎,白毫易脱落。

搓团时间,大约需要12~15分钟。

此时,茶叶失重七成,开始干燥工序。



文火干燥


将锅温再降低一点,到50~60℃,用手轻轻翻动茶叶,约九成干有触手感时,把茶叶倒在干净桑皮纸上,一起放锅里烘。

5~6分钟后出锅,一捧洞庭碧螺春才算是成了。

此时早已满室飘香,香是香的嘞,吓煞人!



洞庭东、西山的一斤鲜叶,炒成二三两出锅。

从茶树新梢成干茶,从茶园到杯中,过程繁琐,纯用手工,耗费时间,消耗精力,炒制更少不了年复一年的经验积累,才终于蜕变成“满身毛,铜丝条,蜜蜂腿,银绿隐翠”的吓煞人香,得之不易。

价值不菲,价格不菲。

相关资讯

评审洞庭碧螺春:各等级洞庭碧螺春的外形和内质特征的描述

一级:外形:条索纤细,卷曲呈螺,茸毛密布,银绿隐翠,幼嫩齐整.内质:汤色碧玉鲜艳,香气浓烈芬芳,滋味鲜醇甘美,叶底绿叶初展,芽大叶小.二级:外形:条索纤细,卷曲呈螺,茸毛密布,银绿呈翠.内质:汤色绿艳,香气清香芬芳,滋味鲜醇,叶底幼嫩初展,

静待的那一杯2021年洞庭碧螺春茶,洞庭碧螺春的那些事

我们从2月底陆陆续续的一直在关注洞庭碧螺春!今年,洞庭碧螺春早茶(乌牛早)似乎比往年来的更早些,2月21号,东西山就有茶农陆续开采了!其实,乌牛早属于东西山早期的引进品种,乌牛早起源是浙江永嘉县,发芽最早的茶树品种之一。它的青叶也是比较好认

洞庭碧螺春知识:洞庭碧螺春的品质特征如何判定?

(一)洞庭碧螺春的外形特征:满身毛、铜丝条、蜜蜂腿.1.满身毛:碧螺春满身白毫掩盖,评审上称为茸毛密布,按掩盖的程度即茸毛的密布程度区分茶叶的优次.2.铜丝条:这是指碧螺春茶叶条索紧细重实,冲泡时迅速下沉,不浮于水面.评审上称为纤细,是碧螺

你不知道的碧螺春真相——碧螺春和洞庭碧螺春

十大名茶版本之一想要鉴别洞庭碧螺春有三步,先看是不是原产地,再看是不是原树种,最后看是不是原工艺。原产地:与浙江、四川碧螺春不同,洞庭碧螺春有固定的原产地,就是苏州太湖里面的洞庭东、西山。其中西山是湖中的一个岛屿,东山是伸入湖中的一个半岛,

碧螺春又称"洞庭碧螺春",产地在苏州不是在洞庭湖

本人一直以为"洞庭碧螺春"产自洞庭湖,直到去苏州太湖东山岛旅游,才知道这么多年的错误认识。碧螺春是中国传统名茶,中国十大名茶之一,属于绿茶类,已有1000多年历史。碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山(今苏州吴中区)一带,所

外地碧螺春跟洞庭碧螺春区别在哪?实拍教你辨认小技巧

苏州本地产的洞庭(山)碧螺春茶作为名优绿茶的代表,在市场上一直名声在外,价格不菲。引得不少外地茶纷纷效仿,诞生了许多“外地碧螺春”。外地碧螺春和洞庭碧螺春价格相差悬殊,它们在口感滋味上又有什么不同呢?在购买时怎么辨别?洞庭碧螺春我们做了一个

苏州洞庭碧螺春多少一斤?2022年东山碧螺春什么时候上市?

正宗洞庭碧螺春产地: 大家都知道正宗洞庭碧螺春出自于东山和西山这两个地方,但这两个地方产出的碧螺春也是大不相同的。 东山,一般有过了解的朋友应该都知道,种在山上且黄泥土培养出来的碧螺春香气和口感是最佳的,而种在鱼池边或是马路边上的碧螺春就相

不是所有碧螺春都叫洞庭碧螺春,4招教你快速鉴别

到了三四月,苏州街市茶行和本地人的朋友圈里,春茶信息又活跃起来了,满城可见碧螺春。不过洞庭碧螺春名气虽大,产量却极其有限,远远满足不了市场的需求,于是大量廉价“碧螺春”涌入市场。对于消费者而言,常常很难分辨出真假,今天就教大家4招快速鉴别的

中国十大名茶,洞庭碧螺春有什么特点,如何选购好的碧螺春

芷韵说茶张树昌,关注我,让你从茶叶小白快速成长为茶叶高手! 洞庭碧螺是是我国十大名茶之一,属于卷曲形炒青绿茶,产于江苏吴县太湖洞庭山。洞庭的东山和西山都是太湖中的岛屿,这里常年气候温和,空气清新,云雾缭绕,很适合茶树的生长。关于洞庭碧螺春茶

天下碧螺春千千万,却只有一个地方产的,才能称为“洞庭碧螺春”

文字原创 / 保和堂苏州的清晨,第一缕阳光洒在湿漉漉的石板街上。不一会儿,巷子里便响起了一阵悠闲的脚步声,有拎着篮子前往菜市的主妇们,还有的,就是被阵阵茶香唤醒的茶客们。 茶客是从来不会贪睡的,他们贪恋的是一份休闲和消遣。 作为苏州人的保和

如何分辨真假碧螺春?洞庭碧螺春有什么特点?

相信常喝绿茶的人都听说过碧螺春,不过碧螺春很多地方都有产,常见的有浙江碧螺春、四川碧螺春、云南碧螺春等等。那么问题来了,这些碧螺春都是真的吗?其实对于碧螺春来说,不能说真假,只要是按照碧螺春的工艺制作,都可以称为碧螺春。当然,更贴切的应该用

看了才知道,洞庭碧螺春和洞庭湖没有关系

你心中的佳人是什么茶?绿茶,就是清雅高洁的女子,从外表至内涵都透露着恬静纯洁,令人见之忘俗~如西湖龙井、黄山毛峰、安吉白茶、碧螺春……如一位位神态各异的妙龄女子,透露着清新脱俗的气质!今天我们一起来看一看《妙龄女子——洞庭碧螺春》的故事•历

中国名茶故事:来自太湖洞庭山的洞庭碧螺春

洞庭碧螺春是中国绿茶中的珍品,以其形美、色艳、香浓、味醇而享誉中外,但很多人不知道的是,洞庭碧螺春与闻名天下的洞庭湖并无关系,它出产自江苏太湖的东洞庭山和西洞庭山(今属苏州市吴中区)。太湖明代《姑苏志》载:“洞庭山,在太湖中。一名包山,以四

洞庭碧螺春为什么贵?秘密全在“手”上

“春风又绿江南,碧螺翠翠弯弯”,又到了家家争说碧螺春的时节。说氤氲满城的茶香,也说那咋舌的价格。洞庭碧螺春为什么那么贵?贵的道理在哪?贵在稀缺性,也贵在手上。洞庭碧螺春,从采摘到炒制,全程手工进行,费时费力费心,难免让人破费。一杯江南味道,

碧螺春名字的由来,碧螺春是什么茶,正宗的碧螺春茶是哪里产的

茶色碧绿,茶形卷曲如螺,春天采摘,因此康熙帝赐“碧螺春”雅名,碧螺春是中国传统的十大名茶,从茶叶属性上面来说,碧螺春是绿茶,一直以来也是在中国十大名茶之列。而且还是十大名茶的前几名。碧螺春有1000多年的历史了,据说真正碧螺春茶名的由来 ,

友情链接

网址导航 SEO域名抢注宝宝起名网妈妈知道币圈中医推拿知识网河北旅游网猫粮品牌网绵阳新闻网今日网九江头条新闻网高空跳伞运动网二手表回收网施华洛世奇北海旅游网泰勒·斯威夫特歌迷网海南旅游网苏宁易购股票罗马旅游网内蒙古旅游网神舟电脑评测网
洞庭碧螺春官网-碧螺春是中国传统名茶,中国十大名茶之一,属于绿茶类,已有1000多年历史。洞庭碧螺春以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名中外,其外形条索纤细,茸毛遍布,白毫隐翠。中国十大碧螺春排行有乐品乐茶、艺福堂、卢正浩、张一元、清承堂、茶小新、天福茗茶、蜜蜂天使、祁雅等碧螺春十大排名品牌官网为您提供碧螺春排行榜、螺春茶叶礼盒、云南碧螺春、碧螺春哪个牌子好、碧螺春十大品牌等相关资讯。
洞庭碧螺春官网 yunluyou.cn ©2022-2028版权所有